Le remplissage de votre assiette avec des aliments ultra transformés semble vraiment inciter les gens à manger plus et à prendre du poids, selon une nouvelle étude.
Les aliments ultra transformés se réfèrent aux produits qui ont tendance à passer par un certain nombre d'étapes de fabrication à produire, et contiennent des ingrédients qui résultent de la fabrication d'aliments industriels, tels que les huiles hydrogénées, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, les aromatisants et les émulsifiants, selon l'étude .
Par exemple, un repas de petit déjeuner ultra transformé pourrait consister en un bagel avec du fromage à la crème et du bacon de dinde, tandis qu'un petit déjeuner non transformé pourrait contenir de la farine d'avoine avec des bananes, des noix et du lait écrémé.
L'étude, publiée le 16 mai dans la revue Cell Metabolism, a impliqué 20 volontaires sains qui ont passé environ un mois dans un laboratoire du National Clinics of Health (NIH) Clinical Center à Bethesda, Maryland, où tous leurs repas ont été préparés pour eux. Les participants ont été assignés au hasard à un régime composé d'aliments ultra transformés ou peu transformés pendant deux semaines, après quoi ils ont été passés au régime opposé pendant encore deux semaines. Surtout, les repas des deux groupes avaient à peu près la même quantité de calories, de sucres, de fibres, de lipides et de glucides; les participants pouvaient manger autant qu'ils voulaient.
Les chercheurs ont découvert que, lorsque les personnes recevaient le régime ultra-transformé, elles mangeaient environ 500 calories de plus par jour que lorsqu'elles suivaient le régime non transformé. De plus, les participants ont pris environ 2 livres (0,9 kilogramme) alors qu'ils étaient au régime ultra-traité; ils ont perdu environ 2 livres pendant le régime non transformé.
Des études antérieures qui impliquaient de grands groupes de personnes ont associé des régimes alimentaires riches en aliments ultra transformés à des problèmes de santé, et même à un risque plus élevé de mort précoce. Mais ces études ont observé les gens au fil du temps, plutôt que de leur assigner des régimes alimentaires spécifiques, et n'ont donc pas pu prouver que les aliments ultra transformés incitent réellement les gens à manger plus ou à prendre du poids. Par exemple, il se peut que les personnes qui consomment des aliments ultra transformés développent des problèmes de santé pour d'autres raisons, comme un manque d'accès aux aliments frais.
Bien que la nouvelle étude soit petite, "les résultats de cette expérience étroitement contrôlée ont montré une différence claire et cohérente entre les deux régimes", a déclaré l'auteur principal de l'étude, Kevin Hall, chercheur principal à l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales du NIH, dans un déclaration. "Il s'agit de la première étude à démontrer le lien de causalité - selon lequel les aliments ultra transformés font que les gens mangent trop de calories et prennent du poids."
"Limiter la consommation d'aliments ultra transformés peut être une stratégie efficace pour la prévention et le traitement de l'obésité", ont conclu les chercheurs.
L'étude n'a pas été conçue pour déterminer pourquoi les gens mangeaient plus et prenaient plus de poids pendant le régime ultra-transformé, donc les futures recherches devraient étudier cela, ont déclaré les auteurs.
Pourtant, l'étude a révélé que les gens avaient tendance à manger plus rapidement lorsqu'ils suivaient un régime ultra transformé, par rapport au régime non transformé. Certaines études antérieures ont suggéré que des taux d'alimentation plus rapides peuvent entraîner une augmentation de l'apport alimentaire global, selon les chercheurs. Les chercheurs ont noté que les aliments ultra transformés ont tendance à être plus mous et plus faciles à avaler, ce qui peut avoir conduit à un taux de consommation plus rapide et à des sentiments de satiété retardés, ce qui aurait pu contribuer à une augmentation de l'apport alimentaire.
"Nous devons déterminer quel aspect spécifique des aliments ultra transformés a affecté le comportement alimentaire des gens et les a amenés à prendre du poids", a déclaré Hall.
Les études futures pourraient essayer d'utiliser différentes formulations d'aliments ultra transformés pour voir quel effet cela a sur la consommation globale et la prise de poids des gens.
Les chercheurs ont noté que les aliments ultra transformés peuvent être difficiles à réduire, étant donné leur commodité et leur faible coût. "Nous devons être conscients qu'il faut plus de temps et plus d'argent pour préparer des aliments moins transformés", a déclaré Hall. "Le simple fait de dire aux gens de manger plus sainement pourrait ne pas être efficace pour certaines personnes sans un meilleur accès à des aliments sains."
